Crème coco au rhum et crémeux au chocolat

Ingrédients

(4 pers)

  • 1 tablette caramel coco Doux Caprices
  • 200 gr de chocolat Noukao Lauzéa
  • Rhum vieux Clément VO
  • 40 gr de sucre blanc
  • 500 gr de crème liquide à 35%
  • 400 gr de Lait de coco
  • 3 Feuilles de gélatine
  • Zeste de citron
  • Cannelle

Étapes

Préparation : 20 MIN Réfrigération : 2 H

Ustensiles : VERRINES, BATTEUR ÉLECTRIQUE

Chantilly

  • Mélangez 40 gr de sucre avec la crème froide.
  • Montez au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
  • Réservez au frais.

Crémeux coco au rhum

  • Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
  • Portez la moitié du lait de coco à ébullition, feu éteint ajoutez-y la
  • gélatine égouttée.
  • Mélangez au fouet et incorporez le reste du lait de coco.
  • Ajoutez la cannelle, le zeste de citron et le rhum vieux Clément VO.
  • Coulez votre crème dans les verrines.
  • Laissez prendre 1 heure au frais.

Crémeux chocolat

  • Chauffez la crème puis versez-là sur le chocolat Noukao Lauzéa concassé.
  • Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Coulez votre crémeux dans la verrine sur la crème coco au rhum.
  • Réservez 1 heure au frais.
  • Agrémentez d’une boule de chantilly et parsemez de brisures de
  • caramel coco Doux Caprices.
  • Dégustez !
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