Préparation : 10 MIN
Repos : 45 MIN
Cuisson :
POUR UN MAGRET ROSÉ : 15 MINUTES CÔTÉ PEAU À 180°C AU FOUR ;
POUR UN MAGRET À POINT : APRÈS LES 15 MINUTES AU FOUR CÔTÉ PEAU,
TERMINEZ LA CUISSON DANS UNE POÊLE 5-6 MINUTES CÔTÉ CHAIR ;
POUR UN MAGRET BIEN CUIT : APRÈS LES 15 MINUTES AU FOUR CÔTÉ PEAU,
TERMINEZ LA CUISSON DANS UNE POÊLE 8-10 MINUTES CÔTÉ CHAIR.
- Faites cuire quelques fleurettes de chou romanesco dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Épluchez et ciselez les condiments : oignons rouges, piment végétarien, oignons pays.
- Parez votre magret, passez au chalumeau pour enlever les restes de poils.
- Préparez la saumure du magret : dans un mixeur mettre le gingembre, le vinaigre de cidre et le miel.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance plutôt liquide.
- Faites baigner le magret dans la saumure, ajustez le sel et le poivre et laissez reposer environ 45 min.
- Pour la cuisson, snackez votre magret sur une plancha ou une poêle et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 min pour une cuisson rosée.
- Après cuisson réservez votre magret sur une grille pendant 5 min.
Sauce chocolat
- Mettez le chocolat Noukao Lauzéa à fondre avec le beurre à feu doux.
- Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’un mélange liquide épais.
- Salez et poivrez à la fin.
- Dressez votre assiette avec le magret, le radis, les fleurettes de chou romanesco et nappez de sauce.
