Magret de canard sauce chocolat

Ingrédients

Étapes

Préparation : 10 MIN
Repos : 45 MIN
Cuisson :
POUR UN MAGRET ROSÉ : 15 MINUTES CÔTÉ PEAU À 180°C AU FOUR ;
POUR UN MAGRET À POINT : APRÈS LES 15 MINUTES AU FOUR CÔTÉ PEAU,
TERMINEZ LA CUISSON DANS UNE POÊLE 5-6 MINUTES CÔTÉ CHAIR ;
POUR UN MAGRET BIEN CUIT : APRÈS LES 15 MINUTES AU FOUR CÔTÉ PEAU,
TERMINEZ LA CUISSON DANS UNE POÊLE 8-10 MINUTES CÔTÉ CHAIR.

  • Faites cuire quelques fleurettes de chou romanesco dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Épluchez et ciselez les condiments : oignons rouges, piment végétarien, oignons pays.
  • Parez votre magret, passez au chalumeau pour enlever les restes de poils.
  • Préparez la saumure du magret : dans un mixeur mettre le gingembre, le vinaigre de cidre et le miel.
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance plutôt liquide.
  • Faites baigner le magret dans la saumure, ajustez le sel et le poivre et laissez reposer environ 45 min.
  • Pour la cuisson, snackez votre magret sur une plancha ou une poêle et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 min pour une cuisson rosée.
  • Après cuisson réservez votre magret sur une grille pendant 5 min.


Sauce chocolat

  • Mettez le chocolat Noukao Lauzéa à fondre avec le beurre à feu doux.
  • Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’un mélange liquide épais.
  • Salez et poivrez à la fin.
  • Dressez votre assiette avec le magret, le radis, les fleurettes de chou romanesco et nappez de sauce.
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